Die Cancoillotte
Die Cancoillotte ist eine der ältesten Spezialitäten der Franche-Comté. Bereits in Schriften aus dem 16. Jahrhundert wurde sie erwähnt. Es heißt sogar, dass man sie schon zu Zeiten der Römer gefunden habe! Früher hieß sie „la fromagère“ (die Käseherstellerin), heute trägt sie einen sehr treffenden Spitznamen: „la colle“ (der Klebstoff).
Cancoillotte ist ein cremiger Käse, dessen Farbe von cremefarben bis gelb reicht. Er wird aus roher Magermilch hergestellt, die zu Quark verarbeitet, auf maximal 60 °C erhitzt, anschließend gepresst, zerkleinert und verrührt wird – dieser Vorgang wird als „Metton“ bezeichnet. Nach der Reifung wird der Metton mit Wasser, Salz und Butter geschmolzen.
Cancoillotte kann man warm oder kalt genießen, pur, mit Butter, mit Knoblauch, mit „Vin Jaune“ – sowohl zum Abendessen als auch zum Frühstück!
Iss so viel du willst, sie ist sehr kalorienarm!
Sehenswert:
Website: www.cancoillotte.net
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